Frühlingskräuter-Suppe 4 Personen
1 kleine Zwiebel 1 Bund Suppengrün 2 EL Butter 2 EL Mehl 1 l fertige, kräftige Rindsuppe 1/4 l Schlagsahne 1/2 Knoblauchzehe 1 Schuss heller Sherry 4 EL beliebige, gehackte Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill und Kresse Salz weißer Pfeffer Gelbe Rüben- und Karottenstückchen zum Garnieren
Zwiebel schälen und fein hacken; Suppengrün waschen, schälen bzw. putzen und klein hacken; Knoblauch schälen und fein hacken. In einer geräumigen Kasserolle die Butter erhitzen und darin die Zwiebel zusammen mit dem Mehl hell anschwitzen; Suppengrün und Knoblauch zufügen und kurz mit rösten; nach und nach mit der kalten Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme zugedeckt etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Suppe fein mixen und durch ein feines Sieb streichen; mit Salz, weißem Pfeffer und den Kräutern würzen, mit Sherry abschmecken und kurz aufkochen lassen; das Sahne halbsteif aufschlagen und vorsichtig einrühren. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Rüben- und Karottenstücken garnieren und heiß auftragen.