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Die Eigelbe mit einer Prise Salz, etwas Vanillezucker und geriebener Zitronenschale, sowie dem gesiebten Puderzucker, sehr schaumig rühren; die Eiweiße mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Eimasse ziehen; zuletzt vorsichtig das gesiebte und mit den geriebenen Nüssen vermengte Mehl einrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel (glatte Tülle Nr. 12) füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech etwa fingerlange Biskuits aufdressieren, die man mit Puderzucker bestreut.
Die Biskuits im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad etwa 15 Minuten lang backen, erkalten lassen und vom Papier lösen. Erdbeeren waschen, abzupfen, mit Zucker einmal aufkochen und erkalten lassen; sodann mit Vanillezucker und Maraschino abschmecken. Aus der Milch und dem Puddingpulver laut Packungsvorschrift einen Pudding bereiten; noch heiß die Gelatine einrühren und auflösen; erkalten lassen und danach 4 EL geschlagenes Sahne und den Cointreau einrühren. Boden und Rand einer Tortenform mit Biskuits auslegen; die Erdbeersauce in einen Papierbeutel füllen und spiralenförmig etwas Sauce darübergeben; mit Puddingcreme bestreichen, wieder Biskuits einlegen, Sauce und Creme einfüllen und diesen Vorgang so oft wiederholen, bis alles aufgebraucht ist; zum Schluss mit Folie abdecken und die Torte drei Stunden lang im Kühlschrank anziehen lassen. Die Sahne steif aufschlagen; die Torte aus der Form lösen und die Oberfläche mit der Hälfte des Sahne bestreichen; das restliche Sahne in einen Spritzbeutel (Sterntülle Nr. 3) füllen und Rosetten aufdressieren.
Die Torte zuletzt mit halbierten Erdbeeren und Schokoladespänen garnieren und mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer portionieren.
Maraschino (sprich: Maraskino) ist ein klarer, relativ trockener Fruchtlikör, der aus Maraska-Kirschen hergestellt wird, die mit Kern zerkleinert wurden und daher ein sehr feines Mandelaroma geben. |
