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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Zucker glatt rühren. Pistazien fein hacken.
Zitronensaft erhitzen. Gelatine tropfnass zufügen und auflösen. Mit der Zitronenschale unter den Joghurt ziehen. Etwas von den Pistazien beiseite legen, Rest unterheben. Evtl. noch ein wenig Zucker zufügen.
Eine Kastenform (20 cm) kalt ausspülen, Joghurtmasse einfüllen und ca. 4-6 Std. kühlen.
Himbeeren putzen (TK auftauen lassen), mit Vanillinzucker mischen. Einige Früchte zum Garnieren beiseite legen, die restlichen pürieren und durch ein Sieb streichen.
Joghurt-Terrine auf ein Brett stürzen, in Scheiben schneiden. Mit Püree anrichten und mit ganzen Himbeeren, restlichen Pistazien, evtl. Minze garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Kühlen: ca. 6 Std.
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