Randensuppe mit Meerrettichschaum 4 Personen
SUPPE 1 l kräftige Gemüsebouillon 500 g rohe Randen, geschält, klein gewürfelt 150 g Kartoffeln, geschält, klein gewürfelt MEERRETTICHSCHAUM 2 dl Rahm oder Halbrahm, halbsteif geschlagen 1 klein. Apfel, geschält, fein gerieben 2-3 EL frisch geriebener Meerrettich 1-2 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Suppe: Bouillon aufkochen. Randen und Kartoffeln bei geben, auf kleinem Feuer zugedeckt ca. 45 Minuten weich kochen. Im Mixer fein pürieren, in die Pfanne zurückgeben, nur noch heiß werden lassen. Meerrettichschaum: Alle Zutaten sorgfältig mischen. Servieren: Suppe in Teller anrichten, Meerrettichschaum darauf verteilen.