Schupfnudeln mit Geschnetzeltem 4 Personen
400 g mehlig kochende Kartoffeln 100 g geriebener Parmesan 1 EL Grieß und 1 EL Mehl (à 10 g) 2 Eigelb (Gr. M) Salz, weißer Pfeffer 500 g Putenbrust 300 g Champignons 3 Lauchzwiebeln 1 mittelgroße Zwiebel 1 Tomate 2 EL Öl Edelsüß-Paprika 200 g Schlagsahne 2 TL Gemüsebrühe (Instant) 2-3 EL heller Soßenbinder 1 EL (10 g) Butterschmalz
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und fein zerstampfen. Käse, Grieß, Mehl und Eigelb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig erst zu dünnen Rollen, dann zu Schupfnudeln formen. Teigstücke zu 5-cm-Röllchen formen, die an den Enden spitz zulaufen. In siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Abtropfen lassen. Fleisch in Streifen schneiden. Gemüse putzen und waschen bzw. schälen, Champignons halbieren. Lauchwiebeln fein schneiden. Zwiebel und Tomate kleinwürfeln. Öl erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten, herausnehmen. Gemüse zufügen, anbraten, würzen. Mit 1/2 l Wasser, Sahne und Brühe aufkochen. Fleisch zufügen, alles 5 Minuten köcheln und binden. Schupfnudeln im heißen Fett goldbraun braten. Mit dem Geschnetzelten anrichten. Getränk: kühler Rosewein. Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion ca. 620 kcal / 2600 kJ, E 47, F 35, KH 24