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Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Mehl und 1 EL Curry bestäuben und unter Rühren goldgelb anschwitzen.
3/4 l Wasser unter Rühren angießen. Aufkochen und die Brühe einrühren. Alles bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Inzwischen Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Petersilie waschen und hacken.
Sahne in die Suppe gießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Curry abschmecken. Curry-Rahm-Suppe anrichten und mit Mandeln und Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Ideal zum Vorbereiten: Suppe am Vortag kochen und später nur kurz aufwärmen.
Variationen: mit Hähnchenfleisch, z. B. zarten Filetstreifen anreichern. Oder verleihen Sie der Suppe mit Aprikosenstücken eine pikante Note.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
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