Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, in Spalten schneiden. Apfelwein zum Kochen
bringen, Apfelspalten hineinlegen, langsam auf 2 oder Automatik-Kochplatte 3-4 aufkochen, auf der
ausgeschalteten Kochplatte in 3 bis 4 Minuten garen, dann herausnehmen und warm stellen.
Schollenfilets säubern und salzen. Apfelwein wieder zum Kochen bringen, die Filets einlegen und im
geschlossenen Topf auf der ausgeschalteten Kochplatte in etwa 5 Minuten garziehen lassen,
herausnehmen und warm stellen. Die Flüssigkeit im Topf auf 3 oder Automatik-Kochplatte 12 auf 200 ml
einkochen. Crème fraîche
zugeben und weitere 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte
4-5 kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb mit 1 El.
heißer Sauce verrühren, unter Rühren mit dem Schneebesen in die Sauce gießen, die Sauce durch ein
Sieb gießen, wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren dicklich werden lassen, nicht mehr
kochen! Abschmecken.
Servieren: Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten,
Apfelschnitze dekorativ daneben legen, die Sauce über den Fisch geben.
Tip: Die Schollenfilets evtl. der Länge nach halbieren, aufrollen,
mit einer Rouladennadel zusammenstecken. Diese nach dem Garen entfernen.