Weißkohlsalat mit Petersilienpesto

Für 4 Portionen

Pesto

4 Bd. Petersilie (kraus oder glatt)

40 g Pinienkeme

60 g alter Bauerngouda (Rohmilchkäse)

4 EL Sonnenblumenöl

2 EL Olivenöl

1 TL Kräutersalz

1/2 klein. Weißkohl (ca. 800 g)

1 Mohrrübe

1 l Hühnerbrühe

Pfeffer

Zum Bestreuen

40 g Pinienkerne

Petersilie abspülen und gut trocknen. Blätter grob hacken. Pinienkerne und gewürfelten Gouda im Mixer zerkleinern. Petersilie, beide Ölsorten und Salz hinzufügen. Alles zusammen pürieren. Weißkohl fein hobeln, Mohrrübe schälen und in feine Streifen schneiden. In die kochende Hühnerbrühe geben und sechs Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und noch warm mit dem Petersilienpesto vermischen. Kräftig abschmecken. Eventuell etwas Hühnerbrühe zufügen. Mit goldbraun gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.

Beigabe: gebratene Gänse- oder Hähnchenkeulen

(4 - 6 Portionen)

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten


Stichworte	Januar, Kohl, P4, Salat

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