Gefüllte Poularde mit Austernpilzen

Für 4 Portionen

Zutaten

150 g Geflügelleber

1 Apfel (180 g)

2 Scheib. Weizentoastbrot

40 g Butterschmatz

Salz

Pfeffer (a. d. Mühle)

1/2 TL Thymian, getr.

1 Ei

5 EL Schlagsahne

1 Poularde (ca. 1, 5 kg)

1 Zwiebel (gewürfelt)

200 g Austernpilze (halbiert)

5 EL Weißwein

150 ml Geflügelfond (a. d. Glas)

1 EL Soßenbindemittel, dunkles

Geflügelleber waschen, Apfel schälen, Toast entrinden. Alles in 1 cm große Würfel schneiden. In 20 g heißem Fett auf 3 oder Automatik- Kochstelle 12 kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Ei und Sahne untermischen.

Poularde salzen, pfeffern, mit der Apfel-Lebermasse füllen, mit Holzspießchen verschließen. Im Backofen braten.

Schaltung: 190 - 210°, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°, Umluftbackofen 60 Minuten Nach der Hälfte der Bratzeit die Poularde wenden.

Zwiebel und Pilze im restlichen Fett 5 Min. auf 2 oder Automatik- Kochstelle 9 - 10 braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und Fond zugießen und mit dem Soßenbindemittel aufkochen. Gut abschmecken.


Stichworte	Geflügel, Januar, Normal, P4, Poularde
Zubereitungszeit	100 Minuten
Pro Person ca.	857 kcal
Pro Person ca.	3503 kJoule

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