Für die Mandel-Rauten Mehl und Zucker in eine große Schüssel geben und eine kleine Mulde in das Mehl
drücken. Eier in die Mulde geben und alles verrühren. Butter und Sahne langsam unter Rühren hinzufügen
und so lange rühren, bis der Teig glatt ist. Geriebene Mandeln und Parmesan unterheben. Masse etwa 1/2
cm dick auf ein Backblech streichen und mit Mandelblättern bestreuen. Backblech in den vorgeheizten
Backofen setzen und Teig bei 175 °C etwa 15 Minuten goldgelb backen. Die heiße Teigplatte in 8 cm große
Rauten schneiden.
Chicoree, Friseesalat und Brunnenkresse putzen, waschen, in Stücke zupfen und in eine Schüssel geben.
Orangen filetieren.
Für die Vinaigrette die Rote Bete weich kochen, schälen und im Mixer zerkleinern. Dann durch ein Sieb
passieren. Petersilie und Dill fein hacken. Rote-Bete-Püree mit Essig, Öl und Wasser verrühren.
Orangensaft und Kräuter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Vinaigrette mit dem Salat vermengen. Salat mit Orangenfilets garnieren und mit den Mandel-Rauten
anrichten.