Reis mit Wasser aufkochen und im geschlossenen Kochtopf bei geringer Hitze 40 Minuten fortkochen. Das
Wasser muss vollkommen aufgesogen sein, der Reis soll noch Biss haben. Mandelblätter ohne Fett unter
Wenden rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Saft einer Orange auspressen, die restlichen Orangen
filetieren. Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden.
Für die Vinaigrette Öl mit Orangensaft verquirlen, Schnittlauch unterrühren. Rucola mit der Vinaigrette
mischen. Margarine erhitzen, Kohlrabistücke etwa 3 Minuten darin anbraten. Kohlrabi mit Orangenfilets und
Reis mischen. Reismischung, Rucolasalat und Forellenstücke auf Tellern anrichten und mit Mandelblättern
bestreuen Eine Portion enthält 537 Kilokalorien, 2250 Kilojoule.