400 g getrocknete Ancho-Chilis aus dem Fachgeschäft
1/2 l Geflügelbrühe
1 Knoblauchknolle
3 EL Öl
Schwertfischsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten mit Honig bestreichen.
Anschließend in Mandelblättern wenden. Öl erhitzen, Schwertfischsteaks von beiden Seiten darin
anbraten. Schwertfischsteaks in den vorgeheizten Backofen setzen und bei 175 °C 10 bis 15 Minuten
garen. Wasser mit Salz und Öl ankochen, Nudeln darin nach Anweisung bissfest garen. Nudeln abgießen,
abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Öl und Kräutern schwenken. Für die Soße Zitronen auspressen.
Zitronensaft mit Sahne ankochen und Kochtopf von der Kochstelle nehmen. Speisestärke mit Wasser
anrühren, hinzufügen, Kochtopf wieder auf die Kochstelle setzen und Soße aufkochen. Butter in Flöckchen
unterschlagen und Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Schwertfischsteaks auf einem Linguinenest
anrichten, mit Ancho-Knoblauch-Öl beträufeln und mit der Soße servieren.
Für das Ancho-Knoblauch-Öl die Chilischoten über Nacht in Geflügelbrühe einweichen. Alle
Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Knoblauch mit Chilis in der Brühe und Öl unter ständigem
Rühren auf etwa 1/4 l einkochen lassen. Masse abgedeckt eine Woche im Kühlschrank ziehen lassen. Öl
vor Gebrauch passieren.
Eine Portion enthält 1800 Kilokalorien, 7535 Kilojoule.
Tipp: Das Ancho-Knoblauch-Öl ist etwas für Gourmets, lässt aber auch die Kalorienanzahl drastisch
ansteigen. Wer Kalorien zählt, sollte darauf verzichten.