Italienischer Gemüsetopf

Für 4 Portionen

Zutaten

150 g Zwiebeln

2 Auberginen, kleine

300 g Zucchini

2 Paprikaschoten, gelbe

300 g Tomaten

1 Knoblauchzehen, evtl. mehr

3 EL Olivenöl

4 EL Tomatenmark

1 EL Mehl, evtl. mehr

1/8 l Rotwein

800 ml Gemüsefond (a. d. Glas)

1 Bd. Thymian

Salz

Pfeffer (a. d. Mühle)

Zucker

80 g Parmesan (gerieben)

Zwiebeln in Spalten schneiden, Gemüse putzen, Auberginen vierteln und in Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und in Dreiecke schneiden. Paprika, Tomaten entkernen und würfeln.

Zwiebeln und durchgepreßten Knoblauch im heißen Öl auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 unter Wenden andünsten. Auberginen, Paprika und Zucchini zugeben, 2 Min. andünsten.

Tomatenmark und Mehl zugeben, kurz anrösten. Rotwein und Fond unterrühren und aufkochen. 5 - 8 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 kochen lassen. Tomaten und Thymian zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Mit Parmesan bestreut servieren.


Stichworte	Einfach, Eintopf, Fleischlos, Gemüse, Italien, Oktober, P4
Zubereitungszeit	45 Minuten
Pro Person ca.	254 kcal
Pro Person ca.	1065 kJoule

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