Für
8
Espresso-Tassen oder Gläser von je ca. 1 dl, kalt ausgespült
Zutaten
80 g tiefgekühlte Himbeeren, ca.
1 1/2 dl Wasser
1 1/2 dl Holunderblütensirup
9 Blatt Gelatine,
ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
5 dl Moscato oder Rimuss
Coulis
150 g tiefgekühlte Himbeeren, aufgetaut
2 EL Holunderblütensirup
Himbeeren in die Tässchen verteilen, ca. 15 Min. in den Tiefkühler stellen.
Wasser und Sirup aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen. Gelatine darunterrühren, durch ein Sieb in ein
Litermass gießen, ca.
10 Min. abkühlen. Schaum entfernen.
Moscato dazugießen, gut verrühren. Flüssigkeit bis zur Hälfte in die Förmchen gießen. Nochmals 15 Min.
in den Tiefkühler stellen. Herausnehmen, restliche Flüssigkeit bis knapp unter den Rand dazugießen,
zugedeckt ca. 2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
Coulis: Himbeeren mit dem Sirup pürieren, durch ein Sieb streichen.
Servieren: Köpfchen mit einer Msp. sorgfältig vom Rand lösen, Tässchen kurz in heißes Wasser tauchen,
Köpfchen auf Teller stürzen, Coulis darauf anrichten.
Lässt sich vorbereiten: Köpfchen und Coulis 1 Tag im Voraus zubereiten, beides separat zugedeckt im
Kühlschrank aufbewahren.