Brot-Zopf mit Oliven, Kräutern und Käse

Für 4 Personen

Zutaten

1 Würfel Hefe

1 Prise Zucker

600 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten

50 g Ricotta

9 EL natives Olivenöl extra

125 g Speckwürfel

2 rote Zwiebeln, geschält, gewürfelt

150 g junger Blattspinat, gehackt

50 g grüne Oliven, entsteint, gehackt

80 g geriebener Mozzarella

etwas grobes Meersalz zum Bestreuen

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Teig Hefe und Zucker mit 250 ml lauwarmem Wasser verrühren, 15 Minuten ruhen lassen. Mehl, 1 TL Salz, Ricotta, 3 EL Olivenöl und die Hefemischung verkneten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Den Speck in einer Pfanne auslassen, 2 EL Olivenöl zugeben. Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig dünsten. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Oliven untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca. 1 cm dick ausrollen und halbieren. Die Teighälften mit je 2 EL Olivenöl beträufeln. Die Spinatmischung darauf verteilen, dabei rundherum einen Rand frei lassen.

Die Teigstücke jeweils zu einer Rolle aufrollen. Die Rollen der Länge nach ein-, aber nicht durchschneiden, dann vorsichtig miteinander zu einem Zopf verdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Den Zopf mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, sollte er drohen, zu dunkel zu werden. Mit Meersalz bestreut servieren.


Stichworte	Brot
Zubereitungszeit	80 zzgl. 90 Minuten Ruhezeit

Titel - Rubrik - Stichworte