Aprikosen gut abtropfen. 200 g Mehl und Backpulver mischen. Salz, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-
Zucker, Fett in Stückchen und 1 Ei zufügen. Erst mit dem Handrührgerät, dann kurz mit den Händen glatt
verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Soja-Drink aufkochen. Reis einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten quellen lassen,
öfter umrühren. Anschließend etwas abkühlen.
Mürbeteig auf wenig Mehl rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. In eine gut gefettete und bemehlte Tarte- oder
Springform (26 cm 0) legen, am Rand andrücken. Den Boden öfter einstechen und mit Paniermehl
bestreuen.
2 Eier, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 1-2 EL Zucker verquirlen und in den Milchreis rühren. Milchreis und
Aprikosen auf dem Boden verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe
3) 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Rand mit Puderzucker bestäuben, evtl. verzieren.
Dieser Kuchen ist vollkommen ohne Kuhmilch und daher milche/weiß- und lactosefrei. Super bei
Unverträglichkeiten!