Gemüse-Eier-Curry

Zutaten

1 EL Bratbutter

2 Knoblauchzehen, gepresst

2 Zwiebeln, fein gehackt

2 Lorbeerblätter

1 TL Kurkuma

1/2 TL Chilipulver

1 1/2 EL frischer Ingwer, fein gerieben

100 g Okra oder Bohnen,

schräg in ca. 2 cm langen Stücken

100 g Rüebli,

schräg in ca. 5 mm dicken Scheiben

200 g Kürbis, in Schnitzen,

quer in ca. 5 mm dicken Scheiben

1 1/2 dl Wasser

1 TL Salz

4 Eier, hart gekocht, geschält, längs 4-mal eingeritzt

1/2 TL Kurkuma

1 EL Garam Masala (siehe Rezept)

Pfeffer, nach Bedarf

Bratbutter in einer Pfanne warm werden lassen. Knoblauch und alle Zutaten bis und mit Ingwer beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Gemüse beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen. Wasser und Salz beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt 10 Min. köcheln. Eier mit Kurkuma einreiben, auf das Gemüse legen, ca. 10 Min. fertig köcheln, bis das Gemüse weich ist, würzen. Lorbeerblätter herausnehmen, Gemüse anrichten, Eier längs halbieren, darauf legen.

Dazu passen: Masoor Daal, Basmatireis, Pappadams.


Stichworte	Ei, Gemüse, Indien, Januar, Vegetarisch
Vor- und zubereiten:	ca. 50 Min.
Pro Person ca.	164 kcal
Pro Person ca.	684 kJoule
Eiweiß	9 Gramm
Fett	10 Gramm
Kohlenhydrate	17 Gramm

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