Füllung: Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie in der warmen Margarine oder Butter andämpfen. Die mit
Zitronensaft beträufelten Champignons und Zitronenschale zugeben, mitdämpfen. Saucenrahm beifügen,
salzen, köcheln, bis die Sauce etwas eingekocht ist. Zuletzt den Schnittlauch druntermischen. Vom Feuer
nehmen, warm halten.
Omelette-Masse: Eier mit dem Schwingbesen vermischen, Flüssigkeit zugeben, würzen.
Backen: Margarine oder Butter in einer Bratpfanne (mit Vorteil Teflonpfanne) bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die Eimasse auf einmal zugeben, am Rand leicht fest werden lassen, dann einige Male mit der
Bratschaufel leicht gegen die Mitte schieben. Die Käsescheibchen auf die Eimasse legen. Beginnt die
Omelette auf der unteren Seite leicht braun zu werden, 1-2 El Margarine oder Butter dem Rand entlang
unter die Omelette fließen lassen. Die Omelette ist fertig, wenn sie sich vom Boden löst, auf der unteren
Seite goldbraun und an der Oberfläche noch feucht ist. Die Hälfte der Füllung auf die leicht gestockte
Eimasse verteilen. Fertig backen.
Servieren: Die Omelette zur Hälfte auf eine heiße Platte gleiten lassen, dann überschlagen. Restliche
Füllung dazu servieren.