Rahm mit Zucker, Vanillestängel und -samen in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, auf ca. 4dl
einköcheln. Pfanne von der Platte nehmen.
Amaretto und Gelatine sofort unter die heiße Flüssigkeit rühren, durch ein Sieb in einen Messbecher
gießen, in die vorbereiteten Förmchen füllen, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden
lassen.
Krachmandel-Haube:
Zucker, Vanillezucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter
gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Mandeln
beigeben. Caramel in 4 Kreisen mit genügend Abstand auf ein Backpapier gießen, sofort mit zweitem
Backpapier bedecken, mit dem Wallholz flach wallen. Backpapiere sofort aufrollen, zum Auskühlen in ein
hohes Glas stellen.
Servieren: Panna cotta mit einer Msp. sorgfältig vom Förmchenrand lösen, auf Teller stürzen, mit je einer
Krachmandel-Haube verzieren.