Tofu-Geschnetzeltes mit Gemüsejuliennes

Zutaten

500 g Tofu, in 1-2 cm großen Würfeln

Marinade

3 EL Rotweinessig

1 EL Senf

Pfeffer aus der Mühle

Öl zum Anbraten

200 g Champignons

1 TL Salz

Pfeffer

1 Zwiebel, in feinen Streifen

2 Knoblauchzehen, gehackt

200 g Gemüse,

z. B. Sellerie, Rüebli, Lauch,

in 2 mm dicken Streifen

2 EL Tomatenpüree

1 EL Provencale-Kräuter

1/4 TL Salz oder Streuwürze

Pfeffer

1 dl Rotwein

2 dl Gemüsebouillon

Für die Marinade Essig, Senf und Pfeffer vermischen. Die Tofuwürfel zugeben und mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen. Herausnehmen und mit Haushaltpapier leicht abtupfen.

Öl in der Bratpfanne heiß werden lassen, Tofuwürfel anbraten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons kurz mitbraten. In eine Schüssel geben, würzen und zugedeckt zur Seite stellen. Hitze reduzieren, Zwiebeln und Knoblauch im Bratsatz andämpfen, Gemüse zugeben und mitdämpfen. Das Tomatenpüree beifügen, mit Kräutern, Salz oder Streuwürze und Pfeffer würzen. Mit dem Wein ablöschen und auf mittlerem Feuer einkochen, bis nur noch wenig Rüssigkeit vorhanden ist. Dann die Bouillon dazugießen und das Gemüse während ca. 5 Minuten knapp weich kochen. Tofuwürfel und Champignons zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln, anrichten.


Stichworte	Gemüse, Januar, Tofu, Vegetarisch

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