Buttermilch-Pancakes mit Rhabarber

Für 6 Personen:

Zutaten

500 g Rhabarber

1/8 l Kirschsaft

1 gestr. TL Speisestärke

5-6 leicht geh. EL Zucker

1 EL Butter

2 Eier (Gr. M)

1 Pkg. Vanillin-Zucker

Salz

150 ml Buttermilch

150 g Mehl

1 gestrichener TL Backpulver

1-2 EL Butterschmalz

evtl. Mandelblättchen und Puderzucker zum Verzieren

Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit Saft aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und ca. 2 EL kaltes Wasser glatt rühren. Kompott damit binden. Mit 3-4 EL Zucker abschmecken. Abkühlen lassen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier, 2 EL Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz 5-7 Minuten schaumig schlagen. Butter und Buttermilch unterrühren. Mehl und Backpulver darauf sieben und kurz unterrühren. Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin 12 Pancakes goldgelb backen. Warm stellen. Pancakes mit Rhabarber anrichten. Mit Mandeln und Puderzucker verzieren.


Stichworte
Zubereitungszeit	ca. 40 Min.
	330 kcal
Eiweiß	10 Gramm
Fett	9 Gramm
Kohlenhydrate	49 Gramm

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