Lachs waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 1 TL Salz, Zucker und Öl
verrühren. Mit dem Lachs mischen und 2-3 Stunden marinieren. Mit Zitronensaft beträufeln.
Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten.
Mit Fond ablöschen, Nelken und 2/3 Erbsen zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Nelken herausnehmen.
Brunnenkresse putzen, waschen und die Blättchen abzupfen. Erbsen in dem Fond fein pürieren. Alles mit
Salz und Pfeffer würzen. Übrige Erbsen zufügen, aufkochen und weitere ca. 7 Minuten köcheln. Sahne
leicht anschlagen. Suppe nochmals abschmecken. Sekt einrühren. Sofort mit Lachs, Kresse und Sahne
anrichten.
Getränk: kühler Sekt oder Champagner.