Die Aprikosen auf der runden Seite kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser etwa 30
Sekunden blanchieren, abschrecken und die Haut mit einem Messer abziehen. Die Aprikosen halbieren,
entsteinen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Den Zucker in einem Topf mit schwerem
Boden bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren, mit Maraschino und Wein ablöschen. Das Vanillemark
und die -
schote zugeben und kochen lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Die Aprikosenhälften zugeben und
bei milder Hitze 4-5 Minuten sanft pochieren.
Die Aprikosen in eine flache Schale geben, auskühlen lassen und dann mit Klarsichtfolie zudecken. Die
Aprikosen mindestens 4 Stunden durchziehen lassen, dabei einige Male wenden.
Für das Sorbet den Zucker mit 250 ml Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen, l Minute kochen und
abkühlen lassen. Den abgekühlten Sirup mit Zitronensaft und Mineralwasser verrühren und in einer
Eismaschine cremig gefrieren lassen.
Zum Servieren einige Aprikosenhälften in gekühlte Gläser geben, l oder 2 Kugeln Zitronensorbet
daraufsetzen und etwas Sirup darübergießen. Die Maraschino-Aprikosen mit dem Zitronensorbet sofort
eiskalt servieren.