Milchreiseis mit Blaubeersoße und gebackenen Nussstreuseln
Gelato di risolatte con salsa di mitilli e briciole di nocciole
Für
6
Personen
Zutaten
250 ml Milch
500 g Sahne
200 g Zucker
etwas Salz
125 g Milchreis
1 TL Puderzucker
1 TL Speisestärke
2 Eigelb
80 g Haselnusskerne
70 g weiche Butter
120 g Weizenvollkornmehl
1/2 TL Zimtpulver
200 g Blaubeeren
1 EL Speisestärke
Milch, 250 g Sahne und 70 g Zucker mit 1 Prise Salz aufkochen. Den Milchreis dazugeben und die
Mischung unter Rühren aufkochen. Den Milchreis bei kleiner Hitze 30-35 Minuten quellen lassen, dabei
häufig umrühren. Anschließend abkühlen lassen.
Die restliche Sahne in ein hohes Gefäß geben. Puderzucker und Stärke darüber-sieben und die Sahne steif
schlagen. Eigelb mit 30 g Zucker ca. 4 Minuten zu einer dickschaumigen Masse aufschlagen. Eigelbcreme
und geschlagene Sahnemischung vorsichtig unter den abgekühlten Milchreis heben.
Die Masse in die Eismaschine füllen und in 30-35 Minuten gefrieren lassen. In der Zwischenzeit den
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Haselnüsse grob hacken und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne
rösten, bis sie beginnen zu duften. Abkühlen lassen, dann in einer Schüssel mit Butter, Mehl, Zimt und 60
g Zucker erst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
Die Streusel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und auf der unteren Schiene des Ofens 10
-15 Minuten backen.
Die Blaubeeren mit 200 ml Wasser und dem restlichen Zucker aufkochen, dann die Hitze herunterschalten
und die Mischung ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und die
Blaubeersoße damit abbinden. Die Soße mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen und etwas
abkühlen lassen.
Milchreiseis auf Schälchen verteilen und sofort mit den gebackenen Nussstreuseln und der lauwarmen
Blaubeersoße servieren.