Italienische Kalbfleischsuppe

Für 3 Liter

Zutaten

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

200 g Pastinaken oder Rüebli,

in ca. 5 mm dicken Scheiben

200 g Stangensellerie,

schräg in ca. 1 1/2 cm langen Stücken

100 g Fenchel,

in ca. 5 mm breiten Streifen

1 1/2 l Fleischbouillon

1 Zweiglein Rosmarin

3 Petersilienstängel, ca.

Olivenöl zum Anbraten

500 g Kalbfleisch (z. B. Eckstück),

vom Metzger in ca. 1 1/2 cm große Würfel geschnitten

1/2 TL Salz

wenig Pfeffer aus der Mühle

150 g kleine Teigwaren

(z. B. Gnocchetti sardi), gekocht

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

3 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt

2 EL Stangensellerieblätter, fein gehackt

Pizzette al sedano (Sellerie-Pizzette)

4 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

6 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt

6 EL Stangensellerieblätter, fein gehackt

1/4 TL Salz

wenig Pfeffer aus der Mühle

1 rechteckig ausgewallter Pizzateig (ca. 25x38 cm)

Öl warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Pastinaken, Sellerie und Fenchel beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugießen, Rosmarin und Petersilie beigeben, Suppe aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 20 Min. köcheln. Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch portionenweise ca. 4 Min. anbraten. Herausnehmen, würzen. In die Suppe geben, ca. 15 Min. mitköcheln. Rosmarin und Petersilie entfernen. Gnocchetti beigeben, nur noch heiß werden lassen, Suppe würzen, in vorgewärmten Suppenschüsselchen anrichten, Kräuter darüberstreuen.

Pizzette al sedano (Sellerie-Pizzette): Öl, Knoblauch, Petersilie und Sellerie verrühren, würzen. Pizzateig entrollen und mit dem Papier auf einen Blechrücken ziehen, mit einer Gabel dicht einstechen. Kräutermasse darauf verteilen. Teig längs halbieren, in Dreiecke von ca. 12*13 cm schneiden.

Backen: ca. 12 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.

Lässt sich vorbereiten: Suppe ohne Gnocchetti ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.


Stichworte	Eintopf, Fleisch, Italien, Januar, Kalb, Suppe
Vor- und zubereiten:	ca. 50 Min.
Pro Person ca.	931 kcal
Pro Person ca.	3896 kJoule
Eiweiß	43 Gramm
Fett	41 Gramm
Kohlenhydrate	97 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte