Wein oder Apfelwein, Zitronensaft, Zucker und Zimtstange aufkochen. Die Birnen schälen, längs halbieren,
Kerngehäuse entfernen und in der Flüssigkeit auf kleinem Feuer knapp weich kochen. Zimtstange
entfernen, Birnen ohne Flüssigkeit in 4 feuerfeste Förmchen anrichten, zugedeckt zur Seite stellen.
Für die Sauce 3 Mandarinen schälen, Kerne entfernen. Die Schnitze in der Birnenkochflüssigkeit 5 Minuten
köcheln lassen. Dann zusammen mit dem Johannisbeergelee pürieren, durch ein Sieb streichen und in die
Pfanne zurückgeben. Die restlichen Mandarinen schälen, die weißen Häutchen und Kerne entfernen, in die
Sauce geben, nur aufkochen und heiß über die Birnen verteilen.
Tipp: Dieses Dessert kann warm oder kalt serviert werden.