Vorspeisen, Suppen

Frische Erbsensuppe mit Petersilie & Minze



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1-2 Eier, evtl.
  • 1.5 kg frische Erbsenschoten oder 450 g TK-Erbsen
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 EL Butter/Margarine
  • 2-3 TL Gemüsebrühe
  • 4 Stiele Minze
  • 1 Bd. Petersilie
  • Salz, weißer Pfeffer
  • evtl. 1 Prise Zucker
  • 4 EL cremiger Joghurt
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    Eier hart kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Erbsen enthülsen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Im heißen Fett im Topf glasig dünsten. Erbsen zugeben. Mit gut 600 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten (TK-Erbsen 6-8 Minuten) köcheln. Kräuter waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas Minze zum Garnieren, hacken. Suppe fein pürieren und abschmecken. Kräuter, bis auf 1 EL, unterrühren. Eier fein würfeln. Joghurt glatt rühren. Je 1 EL Joghurt in die Suppe rühren. Mit Ei und übrigen Kräutern bestreuen. Mit Rest Minze garnieren.

    Stichworte

    Suppe

    Zubereitungszeit

    ca. 50 Min.

    140 kcal

    Eiweiß

    8 Gramm

    Fett

    4 Gramm

    Kohlenhydrate

    18 Gramm

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