Frühlingszwiebel-Polenta-Spieße mit Zitronendip und Minze

Für 4 Personen

Zutaten

800 ml Gemüsebrühe

250 g feiner Polenta-Grieß zzgl. etwas mehr zum Wenden

1 TL Paprikapulver

5 EL frisch geriebener Parmesan

4 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten

250 g Ricotta

3 EL Sahne

1 TL Senf

2 Bio-Zitronen

2 Bd. Frühlingszwiebeln

einige Minzblättchen

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Polenta-Grieß unter Rühren einrieseln lassen und die Polenta unter ständigem Rühren nach Packungsangabe köcheln lassen, bis sie cremig ist. Paprikapulver und geriebenen Parmesan unterrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Auflaufform mit Olivenöl fetten und die Polentamasse ca. 2 cm hoch darin verstreichen. Auskühlen lassen.

Inzwischen für den Dip Ricotta, Sahne und Senf verrühren. Die Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale von 1/2 Zitrone abreiben, den Saft von 1/2 Zitrone auspressen. Zitronenschale und -saft unter die Ricottamischung rühren und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrige 11/2 Zitronen in Spalten schneiden und zum Servieren beiseitelegen.

Den Backofen auf 70 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und trocken schütteln, dann in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

Die erstarrte Polentamasse in ca. 5 cm lange Stifte schneiden und in Polenta-Grieß wenden. Abwechselnd mit den Frühlingszwiebeln auf lange Holzspieße stecken und die Spieße portionsweise in einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, bis die Polenta goldbraun und knusprig ist. Fertige Spieße im vorgeheizten Ofen warm halten.

Die gebratenen Frühlingszwiebel-Polenta-Spieße mit einigen Minzblättchen sowie den Zitronenspalten garnieren und mit dem Zitronendip sofort servieren.


Stichworte	Polenta
Zubereitungszeit	55 Min.

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