Vorbereitung:
Minestrone:
Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Sellerie, Porree sowie Zucchini waschen und putzen.
Den Knoblauch abziehen.
Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entkernen.
Die Bohnen gut abtropfen lassen.
Pesto:
Basilikum abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen von den Zweigen zupfen und klein schneiden.
Knoblauch abziehen und hacken.
Den Parmesan fein reiben.
Zubereitung Minestrone:
Selleriestangen, Porree und Zucchini in Scheiben schneiden. Das Selleriegrün mit einem großen Messer
fein hacken.
Am besten eignet sich für die Zubereitung der Minestrone ein großer, breiter Topf. Das Olivenöl darin bei
mittlerer Temperatur erhitzen.
Die Zwiebelwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren glasig braten.
Sellerie, Porree und Zucchinischeiben hinzufügen und unter Rühren kurz mitdünsten.
Den Knoblauch durch die Presse zum Gemüse drücken und die Brühe angießen. Die Suppe etwa 10 Min.
köcheln lassen.
Die Makkaroni in mundgerechte Stücke brechen und mit dem fein gehackten Selleriegrün in den Topf zur
Minestrone geben.
Die gehäuteten und entkernten Tomaten je nach Belieben in feine Spalten oder kleine Würfel schneiden.
Die zerkleinerten Tomaten und die abgetropften Bohnen in die Suppe geben.
Die Minestrone kurz aufkochen lassen und kräftig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Pesto:
Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne in den Mixer oder elektrischen Zerkleinerer geben und fein pürieren.
Nach und nach das Olivenöl angießen und so lange mixen, bis die Creme glatt ist.
Den Parmesan unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Suppe mit jeweils 1 EL
Pesto servieren.
Tipp: Damit die Minestrone nicht trüb wird, kann man die Makkaroni auch separat in reichlich Salzwasser
bissfest garen und erst später mit den Bohnen zufügen.