2 Äpfel (z. B. Jonagold, Gala, ca. 300 g), gewürfelt
wenig Muskat und Zimt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
2 EL Butter oder Margarine
APFELSCHNITZE/LEBER
1 Apfel (z. B. Jonagold, Gala), in feinen Schnitzen
Bratbutter zum Braten
400 g Kalbsleber, vom Metzger in Würfel geschnitten
1 EL Aceto balsamico
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schüssel und Teller vorwärmen. Zwiebel in der warmen Butter oder Margarine
andämpfen. Reis unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Apfelwein dazugießen, vollständig einkochen.
Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit
bedeckt ist. Ca. 15 Min. köcheln. In der Zwischenzeit Apfelschnitze und Leber braten. Apfelwürfel beigeben,
ca. 5 Min. weiterköcheln, bis der Reis cremig und al dente ist, würzen. Pfanne von der Platte nehmen,
Butter oder Margarine darunter rühren, mit den Apfelschnitzen und der Leber in der vorgewärmten Schüssel
anrichten.
APFELSCHNITZE/LEBER: Apfelschnitze in einer beschichteten Bratpfanne in der warmen Bratbutter
hellbraun braten, im vorgeheizten Ofen warm stellen. Evtl. wenig Bratbutter beigeben, die Leber mit
Haushaltpapier trocken tupfen, portionenweise ca. 2 Min. braten, herausnehmen, warm stellen. Vor dem
Anrichten mit dem Aceto mischen, würzen.
TIPP: statt Kalbsleber geschnetzeltes Schweinefleisch verwenden (ca. 4 Min. braten), mit gebratenen
Salbeiblättchen garnieren.