Porree waschen, putzen und in dünne, ca. 5 cm lange Streifen schneiden. In Salzwasser ca. 1 Min.
blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Schalotte abziehen, hacken und in der Butter glasig dünsten. Mit Wein und 'Noilly Prat' ablöschen, auf die
Hälfte einkochen lassen. Brühe angießen. Creme fraîche, Safran und den Porree unterziehen.
Fischfilets abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl auf jeder Seite ca. 2 Min.
braten. Mit der Soße und evtl. Dillspitzen anrichten.