Pergamentpapier in 4 Streifen à 10x36 cm schneiden und diese um 4 Souffléförmchen (O 8-10 cm)
wickeln. Die Streifen sollten 4-5 cm über den Förmchenrand hinausstehen. Gelatine einweichen. Beeren
abbrausen, von den Rispen streifen. 100 g Beeren beiseite stellen.
Übrige Johannisbeeren mit dem Himbeergeist in einem Topf erhitzen. Masse durch ein Sieb streichen.
Gelatine tropfnass im Fruchtpüree auflösen. Eiertrennen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker im heißen
Wasserbad schaumig schlagen. Püree unterziehen. In Eiswasser kalt rühren. Eiweiß und Sahne getrennt
steif schlagen. Zusammen mit den übrigen Johannisbeeren unter die Creme ziehen.
Die Förmchen halbhoch mit der Creme füllen. Anschließend je 1 Mint-Täfelchen hineinlegen. Restliche
Creme bis 2-3 cm über den Formenrand einfüllen und 3-4 Std. frosten. Pergament lösen. Die Soufflés nach
Belieben mit Johannisbeeren und Sahnetupfen garniert servieren.