Farfallesalat mit Rucolapesto und gebratenem Polenta-Hähnchen

Insalata di farfalle con pesto di rucola e pollo di polenta arrostito

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Farfalle

300 g Hähnchenbrustfilet

3 Stiele Thymian

8 EL Polenta-Grieß

1 Canataloupe-Melone

100 g Kirschtomaten

130 ml natives Olivenöl extra, ca.

70 g Pinienkerne

100 g Rucola

2 Knoblauchzehen

70 g frisch geriebener Parmesan

1 Prise Zucker

etwas Bio-Zitronensaft

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Farfalle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und salzen. Thymian waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen, fein hacken, mit Polenta-Grieß mischen und das Fleisch darin wälzen, sodass es von allen Seiten bedeckt ist.

Melone halbieren und mit einem Kugelausstecher Kugeln daraus ausstechen. Tomaten waschen und halbieren. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenwürfel darin von allen Seiten goldbraun braten.

Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten, bis sie beginnen zu duften. Den Rucola waschen, trocken schütteln, ca. 1/3 davon beiseitelegen und den Rest grob hacken. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Alles mit Parmesan und dem restlichen Öl in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Ggf. etwas mehr Öl dazugeben. Pesto mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.

Die Farfalle abgießen und mit 2/3 des Pestos vermengen. Melonenkugeln, Tomaten und übrigen Rucola untermischen. Den Farfallesalat auf Teller verteilen und die gebratenen Hähnchenwürfeln darauf anrichten. Alles mit übrigem Pesto beträufelt servieren.


Stichworte	Huhn, Nudel, Pesto
Zubereitungszeit	30 Min.

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