Mafaldine mit Pistazien-Minz-Pesto und geschmolzenen Kirschtomaten

Mafaldine con ppesto di pistacchi e menta e pomodori ciliegini sciolti

Für 4 Personen

Zutaten

200 g Pistazien mit Schale, geröstet, gesalzen

400 g Mafaldine

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

150 g Kirschtomaten

1/2 Ciabatta

1 Bd. Minze

60 g frisch geriebener Pecorino

1 EL Honig

110 ml natives Olivenöl extra

1 EL Butter

etwas Zucker

200 g Ricotta

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Pistazien von der Schale befreien. Die Mafaldine nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Tomaten waschen und halbieren. Das Ciabatta in 3 cm große Würfel schneiden. Alles beiseitestellen.

Die Minze waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen, dann mit Pistazien, Pecorino, Honig und 70 ml Olivenöl in einem hohen, schmalen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In zwei Pfannen parallel jeweils 2 EL Öl erhitzen. In der einen die Brotwürfel unter Wenden von allen Seiten goldbraun anrösten, in der anderen Schalotte und Knoblauch glasig andünsten. 1 EL Butter und Tomaten zur Schalottenmischung geben und alles weitere 3 Minuten dünsten. Mit Zucker und etwas Salz würzen.

Die Mafaldine abgießen und tropfnass mit dem Pesto vermischen. Die Pasta auf Teller verteilen. Die geschmolzenen Tomaten oben aufgeben und 1 Klecks Ricotta auf die Pasta geben.

Das Gericht mit den Ciabatta-Croutons garnieren und sofort servieren.


Stichworte	Nudel, Pesto
Zubereitungszeit	40 Min.

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