Gruyère-Mousse mit Kürbis

Für 6 Förmchen, von je 11/4 dl, kalt ausgespült

GRUYERE-MOUSSE

2 dl Milch

1 TL Maizena

1 Ei

4 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft

150 g Gruyère, fein gerieben

3/4 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Msp. Cayennepfeffer

1 Msp. Muskat

1.8 dl Halbrahm, steif geschlagen

LAUWARMER KÜRBIS

500 g Kürbis, in Schnitzen, in Scheiben

1/2 TL Salz

2 EL Aceto balsamico bianco

4 EL Sonnenblumenöl

50 g Bündnerfleisch am Stück, in ca. 3 mm großen Wurfeli

2 Bd. Schnittlauch, fein geschnitten

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Gruyère, frisch gerieben, und Schnittlauch für die Garnitur

Milch, Maizena und Ei mit dem Schwingbesen in einer Pfanne verrühren, dann unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte ziehen, ca. 2 Min. weiterrühren. Gelatine unter die heiße Masse rühren, diese durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Den Käse darunter rühren, würzen. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. Glatt rühren, den Schlagrahm darunter mischen, in die vorbereiteten Förmchen füllen, ca. 3 Std. kühl stellen.

LAUWARMER KÜRBIS: Kürbis salzen, zugedeckt im Dämpfkörbchen knapp weich garen. Restliche Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren, sorgfältig mit dem warmen Kürbis mischen.

SERVIEREN: Gruyère-Mousse mit der Msp. sorgfältig vom Förmchenrand lösen, Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen, garnieren, Kürbis lauwarm dazu servieren.


Stichworte	Januar, Käse, Kürbis, Vorspeise
Kühl stellen:	ca. 3 Std.
Vor- und zubereiten:	ca. 1 Std.

Titel - Rubrik - Stichworte