Kokosnuss-Schaumsuppe

Für 1,2 Personen

Mango-Croûtons

2 Mangos (je ca. 400 g)

Bratbutter zum Braten

Suppe

1 TL Butter oder Margarine

3 Schalotten, fein gehackt

beiseite gestellte Mangoabschnitte

1/2 Banane (ca. 100 g), gewürfelt

150 g tiefgekühlte Erbsli

2 EL Eisenkrautblättchen, fein geschnitten

4 dl Kokosmilch

6 dl fettfreie Gemüsebouillon

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Eisenkrautblättchen zum Garnieren

Fruchtfleisch entlang dem Stein in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Würfel für die Croûtons, die Mangoabschnitte (ca. 400 g) für die Suppe beiseite stellen.

Vor dem Servieren Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Mangowürfel portionenweise goldbraun braten, auf Haushaltpapier abtropfen.

Suppe: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten andämpfen, Mangoabschnitte und alle Zutaten bis und mit dem Eisenkraut ca. 5 Min. mitdämpfen. Kokosmilch und Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, Suppe zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Früchte und Gemüse mit der Flüssigkeit pürieren, durch ein Sieb streichen, in Pfanne zurückgießen, aufkochen, würzen, Suppe mit dem Mixstab schaumig rühren. In vorgewärmte Suppenschüsselchen verteilen, garnieren, Mango-Croûtons dazu servieren.


Stichworte	Kokos, Mango, September, Suppe, Vegetarisch
Vor- und zubereiten:	ca. 35 Min.
	354 kcal
	1482 kJoule
Eiweiß	6 Gramm
Fett	22 Gramm
Kohlenhydrate	33 Gramm

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