Kartoffelsuppe mit Muscheln mit Rouille

Für 2 Liter

Rouille

1 frisches Eigelb

1/2 TL scharfer Senf (z. B. Dijon)

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 1/2 dl Olivenöl, nicht kaltgepresst

1/4 TL Salz

1/2 TL Paprika

1 klein. roter Chili / Peperoncino,

entkernt, fein gehackt

Suppe

1 kg frische Miesmuscheln

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

2 dl Weißwein

2 dl Fertig-Fischfond oder Gemüsebouillon

1 EL Olivenöl

300 g tiefgekühlte, feine Erbsli,

100 g beiseite gestellt

700 g mehlig kochende Kartoffeln, in Würfeli

beiseite gestellter Sud

8 dl Gemüsebouillon

beiseite gestellte Erbsli

kühl gestellte Muscheln

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Eigelb, Senf und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Öl tropfenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, bis eine dickliche Masse entsteht. Rest nach und nach darunter rühren. Rouille würzen.

Suppe: Muscheln unter fließendem Wasser gut bürsten, Bart entfernen, bereits offene Muscheln wegwerfen. Öl in einer großen Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Flüssigkeit dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren. Muscheln beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, bis sie sich öffnen. Nicht aufgegangene Muscheln wegwerfen, sie sind ungenießbar. Evtl. einige Muscheln für die Garnitur zugedeckt kühl stellen, restliche Muscheln aus der Schale lösen, zugedeckt kühl stellen. Sud beiseite stellen. Öl warm werden lassen. Erbsli andämpfen, Kartoffeln ca. 5 Min. mitdämpfen. Beiseite gestellten Sud und Bouillon dazugießen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln. Suppe pürieren. Beiseite gestellte Erbsli und Muscheln unter die Suppe mischen, würzen, nur noch heiß werden lassen. Evtl. mit den Muscheln garnieren, Rouille dazu servieren.

Lässt sich vorbereiten: Muscheln, Suppe und Rouille ca. 1/2 Tag im Voraus zubereiten. Separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.


Stichworte	Eintopf, Januar, Kartoffel, Meeresfrucht, Muschel, Suppe
Vor- und zubereiten:	ca. 60 Min.
Pro Person ca.	761 kcal
Pro Person ca.	3182 kJoule
Eiweiß	65 Gramm
Fett	49 Gramm
Kohlenhydrate	48 Gramm

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