Rote Bete in Salzwasser 40-50 Minuten kochen. Kartoffeln 20 Minuten fast gar kochen.
Fleisch salzen und pfeffern. Butterschmalz erhitzen und Fleisch anbraten. Mit Kalbsfond aufkochen.
Kalbsfilet 10 Minuten schmoren, aus Fond nehmen und abkühlen lassen. Fond beiseite stellen.
Rote Bete und Kartoffeln abkühlen lassen. Beides pellen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel würfeln und in Kalbsfond geben. Aufkochen. Matjesfilets in Streifen (1 cm) schneiden.
Äpfel in Würfel (1 cm) schneiden, mit Zitronensaft mischen. Gurken, Kalbfleisch würfeln. Rote Bete,
Kartoffeln, Matjes, Äpfel, Gurken und Fleisch in eine Schüssel geben. Filets in Streifen (1 cm) schneiden.
Preiselbeerkompott mit Gurkensud, Senf, saurer Sahne, Zwiebelbrühe verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker
abschmecken. Über Salatzutaten geben und mischen. Heringssalat 4 Stunden durchziehen lassen. Die
Walnüsse grob hacken und unter den Salat heben.