Fusilli mit Erbsenpesto

Für 4 Personen

Zutaten

200 g gepalte Erbsen

20 g Mandelstifte

4 Stiele Basilikum

1 Knoblauchzehe

30 g frisch geriebener Parmesan

7 EL natives Olivenöl extra, ca.

2 EL Bio-Zitronensaft

400 g Fusilli

200 g grüne Bohnen

400 g Hähnchenbrustfilet

1 Zwiebel

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Erbsen 8 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Mandeln ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, dann auskühlen lassen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Erbsen, Mandeln, Basilikum, Knoblauch und Parmesan in ein hohes, schmales Gefäß geben. 5 EL Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, ggf. weiteres Olivenöl unterrühren.

Die Fusilli nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Die Bohnen waschen, putzen und in den letzten 8-10 Minuten zu den Nudeln geben. Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Hähnchenstreifen dazugeben und rundherum braten.

Fusilli und Bohnen abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Nudeln, Bohnen und die Hälfte des Pestos zum Hähnchen geben, ggf. etwas Nudelwasser untermischen. Die Pasta auf Teller verteilen und mit dem übrigen Pesto servieren.


Stichworte	Nudel, Pesto
Zubereitungszeit	45 Min.

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