Die Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken, gut abtropfen
lassen und trocken tupfen. Die Eier trennen, das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Mehl mit
Backpulver, Zucker, Eigelb, Milch und 50 ml Rapsöl glatt rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
In einer Pfanne 1 TL Butter und 1 EL Öl erhitzen. Den Teig esslöffelweise in die Pfanne geben und jeweils
einige Erbsen darauf verteilen. Die Erbsenküchlein bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in 4-5 Minuten
goldbraun backen. Restlichen Teig portionsweise mit Erbsen im übrigen Fett braten, die fertigen Küchlein
warm halten.
Den Meerrettich fein reiben und in einer Schüssel mit Joghurt und saurer Sahne verrühren. Die Creme mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Das geräucherte Forellenfilet in Stücke schneiden, mit Küchlein und Creme
auf Tellern anrichten und sofort servieren.