Grundlagen, Informationen
Mangold
Einkauf & Lagerung:
Die Stauden sollten frisch und knackig, ohne braune Flecken an den Stielen sein. Wie Spinat macht er
schnell schlapp: max. 1-2 Tage in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks lagern.
Zum Einfrieren 2 Min. blanchieren.
Inhaltsstoffe & Gesundheit:
Mangold liefert reichlich Kalium, Eisen, Magnesium und Calcium. Dazu die Vitamine Bi, 62, C, Carotin,
Folsäure. Wirkt gegen Darmträgheit und Stress, immunstärkend.
So schmeckt er am besten:
Gedünstet in Butter/Olivenöl, mit Zwiebel, Knoblauch, Zitrone, Pfeffer, Muskat, Petersilie. Dazu passen
Käse, Pinienkerne, Sesam, Schinken, Räucherspeck, Sahne, Creme fraîche oder Schmand.
STECKBRIEF:
Botanik: Gänsefußgewächs; verwandt mit Roter Bete. Man erntet die Blattrosette samt Stielen.
Herkunftsländer: Italien (99% d. Importe), Frankreich, Spanien, Deutschland.
Saison: Mitte Juni-Sept. heim. Freiland; Okt.-Juni Italien und Frankreich.
Sorten: Stielmangold (kräftige, dicke Stiele) und Blattmangold (mit dünnen Stielen, zarten Blättern).
Mangoldblätter & -stiele richtig vorbereiten:
Mangold hat kaum Abfall: nur den Strunk knapp abschneiden. Dann Blätter einzeln gut waschen. Man
verwendet Stiele und Blätter. Stiele abtrennen, denn sie garen länger als das Grün. Falls die Stiele braune
Stellen haben: mit einem kleinen Messer die dünne Haut abziehen.
Als Gemüsebeilage: Stiele fein würfeln und mehrere Blätter übereinander in Streifen schneiden. Stiele ca. 5
Minuten andünsten, dann die Blätter zugeben und alles ca. 5 Minuten weitergaren. Für Röllchen: Blätter in
reichlich kochendem Salzwasser ca. 1/2 Min. blanchieren, abschrecken.
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