Fischgerichte, Meeresfrüchte

Marinierte Matjesfilets mit drei Soßen



Für 4-6 Personen

Zutaten

  • 1 rote Zwiebel
  • 1/8 l milden Rotwein-Essig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6-7 EL + etwas Zucker
  • 12-15 Matjesfilets
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Bd. Dill
  • 3 EL Öl
  • 100 ml Weißwein-Essig
  • 1 großen Apfel
  • 150 g Vollmilch-Joghurt
  • 3 EL Salat-Mayonnaise
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Schlagsahne
  • 1/2 klein. Banane
  • 2 EL Zitronensaft
  • 200 g Schmand
  • 1-2 TL Curry
  • 100 g geräucherten, durchwachsenen Speck
  • 1 Bio-Zitrone zum Garnieren
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    Für die Rotweinmatjes schäle ich zuerst die rote Zwiebel und schneide sie in feine Streifen. Dann koche ich sie in Rotwein-Essig mit Lorbeerblatt und 5 EL Zucker ca. 5 Minuten. Im kalten Sud lasse ich 4-5 Matjesfilets 2 Tage im Kühlschrank ziehen.

    Für die Kräutermatjes schäle ich 1 Zwiebel und würfel sie. Den Dill wasche ich, hacke die Hälfte und verrühre ihn mit Zwiebel, 1 EL Öl, Weißwein-Essig und 1-2 EL Zucker. 4-5 Matjesfilets lasse ich darin im Kühlschrank 2 Tage ziehen.

    Für die Joghurtsoße wasche ich den Apfel und schneide das Kerngehäuse heraus. 1 Zwiebel schäle ich. Dann würfel ich beides. Joghurt und Mayonnaise verrühre ich mit Apfel - bis auf 1 EL -und Zwiebel und schmecke mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker ab. Die Sahne schlage ich halbsteif und hebe sie darunter. Rest Dill abzupfen. Die Hälfte und übrigen Apfel streue ich auf die Soße.

    Für den Curry-Dip schäle r ich die Banane und zerdrücke sie etwas. Dann verrühre ich sie mit Zitronensaft, Schmand und Curry. Den Dip schmecke ich mit Salz und Pfeffer ab.

    Für die Speckstippe schäle ich 1 Zwiebel und hacke sie fein. Den Speck schneid ich in kleine Würfel und brate ihn in 2 EL Öl knusprig. Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Die Soße dann warm stellen.

    Jetzt wird angerichtet: Die Matjes lege ich auf eine Platte und garniere mit Zitronenscheiben und restlichem Dill. Die Soßen kommen in Extra-Schälchen.

    Dazu serviere ich Bratkartoffeln à la Ingrid.

    Stichworte

    Matjes, Soße

    Zubereitungszeit

    Ca. 1 Std.

    Marinierzeit

    ca. 2 Tage

    740 kcal

    Eiweiß

    31 Gramm

    Fett

    62 Gramm

    Kohlenhydrate

    8 Gramm

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