Wirz-Risotto mit Salametti

Für 4 Personen

Zutaten

150 g Salametti, in Scheiben

1 Zwiebel, fein gehackt

300 g Wirz, in Streifen

400 g Risottoreis

2 dl Weißwein

1.2 l Gemüsebouillon, heiß

1 klein. Wirzblatt, in sehr feinen Streifen

100 g Fontina oder Gruyère, grob gerieben

wenig Muskat

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Die Salametti-Scheiben bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten, Hitze reduzieren, herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, beiseite stellen. Zwiebel im Bratfett andämpfen, Wirz ca. 3 Min. mitdämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugießen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Pfanne von der Platte nehmen, Salametti, Wirz und Käse darunter rühren, würzen, in vorgewärmter Schüssel anrichten


Stichworte	Reis, Risotto, September, Wirsing
Vor- und zubereiten:	ca. 35 Min.

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