Grundlagen, Informationen
Basilikum
Tomate-Mozzarella liebt Basilikum, Pizza Margherita erwärmt sich für das Kraut - kein Wunder sein Aroma
macht selbst einfache Gerichte zu etwas Besonderem.
STECKBRIEF:
Andere Namen: Königskraut, Königsbalsam, Basilienkraut.
Botanik: Gehört zur Familie der Lippenblütler.
Herkunftsländer: Gesamter Mittelmeerraum, aber auch Deutschland. Thai-Basilikum aus Asien.
Saison: Ganzjährig in Töpfen. Aber Bundware ist aromatischer, besonders kurz vor und während der
Blütezeit von Juni bis September.
Einkauf: Topf oder Bund? Wenn Sie die Wahl haben, nehmen Sie Letzteres. Es stammt von größeren
Pflanzen, die wesentlich aromastärker sind.
Lagerung: Welkt schnell und ist sehr druckempfindlich. Deshalb: mit viel Luft locker in einen
Frischhaltebeutel legen und im Gemüsefach des Kühlschranks möglichst nicht länger als 2 Tage
aufbewahren. Gut zum Einfrieren geeignet.
Verwendung: Für Salate, Dips, Suppen, Soßen, Nudel-, Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichte - Basilikum
passt fast immer. Wichtig: nicht mitkochen, nur kurz einrühren oder frisch drüberstreuen.
Inhaltsstoffe: Enthält Gerbstoffe und ätherische Öle, die für den intensiven Duft und Geschmack
verantwortlich sind. Wirkt appetitanregend, verdauungsfördernd und krampflösend.
Es gibt ca. 60 Sorten Basilikum - probieren Sie mal diese:
Thai-Basilikum gibt asiatischen Speisen die spezielle Würze. Es hat spitzere Blätter, violette Blüten und
schmeckt lieblichscharf, nach Anis und Lakritz. In Asienläden erhältlich.
Genoveser Basilikum ist die bekannteste und beliebteste Sorte. Die einjährige Pflanze wird bis zu 60 cm
hoch und hat große, leicht gewölbte, spitzovale Blätter. Schmeckt würzig, süßlich-frisch und etwas pfeffrig.
Rotblättrige Basilikumsorten sind in Duft und Geschmack dem Genoveser Basilikum recht ähnlich. Die
dunklen Blätter sehen vor allem in Salaten sehr dekorativ aus.
So gehen Sie mit Basilikum richtig um:
Basilikum vorsichtig abspülen. Gut trockenschütteln oder in einer Salatschleuder sanft schleudern.
Basilikumblättchen erst kurz vor der Verwendung von den Stielen zupfen. Blätter ganz lassen, klein zupfen
oder schneiden. Nicht hacken sie verlieren zu viel Saft und Würze! Italo-Klassiker Pesto
Superlecker zu Nudeln, Gemüsesuppen und geröstetem Brot: Blätter von 2 Bund Basilikum mit 40 g
geriebenem Parmesan, 2 EL gerösteten Pinienkernen, 3 Knoblauchzehen und 1/8 I Olivenöl pürieren, mit
Salz würzen. Hält sich mit Öl bedeckt im Kühlschrank 1-2 Wochen. Soll's länger haltbar sein, einfach
einfrieren.
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