Die Tomaten waschen, kreuzweise ein-schneiden und in einer Schüssel mit kochendem Wasser
überbrühen. Sobald sich die Haut zu lösen beginnt, die Tomaten abgießen, abschrecken und häuten. Die
Tomaten dann halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Peperoncino waschen, längs halbieren, entkernen und in feine
Würfel schneiden. Den Guanciale ebenfalls würfeln.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Guanciale darin in 5 Minuten rundherum knusprig anbraten. Aus
der Pfanne nehmen und das übrige Öl in die Pfanne geben. Zwiebel und Peperoncino darin glasig dünsten.
Die Tomatenwürfel dazugeben und den Sugo zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln
lassen.
Den Pecorino fein reiben. Die Bucatini in reichlich kochendem Salzwasser in 2-3 Minuten al dente garen.
Den Tomatensugo mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Guanciale unterheben. Die Bucatini abgießen
und tropfnass in den Tomatensugo geben. Die Pasta auf Teller verteilen, mit Pecorino bestreuen und sofort
servieren.
Tipp: Guanciale ist ein luftgetrockneter Speck aus der Schweinebacke. Er wird auch für Spaghetti
carbonara verwendet.