Kartoffeln schälen, waschen. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Im heißen Fett im Topf andünsten. Mehl zugeben und anschwitzen. 1/4 l
Wasser, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und 5-10 Minuten köcheln.
Inzwischen die Eier wachsweich kochen. Abschrecken, schälen und halbieren.
Senf in die Soße rühren, kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Kresse vom
Beet schneiden, 2/3 unter die Soße rühren. Kartoffeln abgießen. Mit Soße und Eiern anrichten. Mit übriger
Kresse bestreuen.
Tipps:
Die Senfsoße schmeckt auch prima zu pochiertem oder gebratenem Fischfilet.
Nicht lange mitgaren: Senf (vor allem feinen) nur kurz erhitzen, er verliert sonst Schärfe und Aroma. Besser
zum Schluss in die Speisen rühren. Grober Senf (z. B. Rotisseur) ist hitzestabiler. Er behält auch beim
Braten seine Würze.