ERBSEN gehören zu den ältesten Kulturgemüsen. Man unterscheidet Mark- und Schal- bzw. Palerbsen.
Sie werden fast ausschließlich im Freiland angebaut. Nur ca. 5 % gelangen frisch in den Handel, der Rest
wandert in die Industrie. Heimische Saison ist von Juni-September.
ZUCKERSCHOTEN sind unreif geerntete Erbsenhülsen und -samen, die einen besonders hohen
Zuckergehalt aufweisen. Es handelt sich um die zartesten Vertreter der Erbsenfamilie: Da ihnen die
Pergamenthaut im Inneren fehlt, kann man sie im Ganzen essen.
Einkauf: Die Schoten müssen knackig, grün und ohne Flecken sein. Ein mehliger Belag deutet auf zu
lange Lagerung hin. Falls möglich, vor dem Kauf eine Schote öffnen und die Erbsen probieren.
Lagerung & Einfrieren: Erbsen am besten gleich verbrauchen. Max. 1-2 Tage ins Gemüsefach des
Kühlschranks legen. Bei längerer Lagerung verwandelt sich Zucker in Stärke, die Erbsen werden mehlig.
Einfrieren: enthülsen, 2 Min. kochen, abschrecken. 9-12 Mon. haltbar.
Das passt dazu: Möhren, Spargel, Mais, Pilze, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Basilikum, Minze, Estragon,
Zucker, Muskat.
Erbsen vorbereiten und garen:
Beim Enthülsen die Schotennaht an der gewölbten Seite aufbrechen. Erbsen mit dem Daumen auslösen.
Dabei ergeben 1 kg Schoten nur ca. 300 g Erbsen.
Als Beilage in heißem Fett mit gehackten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und wenig Flüssigkeit 7-10 Min.
zugedeckt dünsten. 1 Prise Zucker hebt das liebliche Aroma.
Für Cremesuppen: Erbsen in Brühe ca. 15 Minuten köcheln. Schlagsahne zugießen und alles mit dem
Schneidstab pürieren. Mit frischen Kräutern ein Genuss!
Zuckerschoten vorbereiten und garen:
Bei ungeputzten Zuckerschoten Spitze und Stielansatz abschneiden und evtl. vorhandene Fäden mit
abziehen. Sie werden aber oft geputzt angeboten.
Für Beilagen die Schoten ganz lassen, quer halbieren oder schräg in Flauten schneiden. Dann in Fett und
wenig Wasser 3-5 Minuten bissfest dünsten.
Für Salate oder zum Einfrieren Zuckerschoten 2-3 Minuten blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken -
das erhält die Farbe und wertvolle Vitamine.