Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Die Pinienkerne in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Den Rucola
putzen, abbrausen, trockenschleudern und kleiner schneiden. Die Nudeln in ein Sieb gießen und gut
abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Nudeln, Pinienkerne, Rucola sowie Pancetta zufügen und bei
milder Hitze ca. 2 Min. darin schwenken. Den Balsamico-Essig zugießen und unterrühren. Die Pasta mit
Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken und in Schüsseln anrichten. Nach Wunsch frisch geriebenen
Parmesan dazu servieren.
Rucola gibt es lose oder auch häufig im Bund zu kaufen. Ein Bund der scharf-aromatischen Blätter hat
beim Vorbereiten einen entscheidenden Vorteil: Er kann fix geputzt werden. Bund einfach im Ganzen
abbrausen, trockenschütteln und die harten, holzigen Stielenden abschneiden. Dann die Blätter in kleine
Stücke pflücken oder schneiden.