Pancettafladen mit Honig-Zwiebelchutney

Für 4 Personen

Zutaten

1 kg rote Zwiebeln

2 EL Rapsöl

5 EL Honig

200 ml roter Traubensaft

50 ml Rotweinessig

4 Stiele Thymian

2 Zwiebeln

60 g Butter

80 g Pancetta, gewürfelt

450 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten

1 Pkg. Trockenhefe

180 ml Buttermilch

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Chutney die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten. 4 EL Honig dazugeben und alles kurz schwenken. Mit Traubensaft und Essig ablöschen und offen bei kleiner Hitze in ca. 20 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer etwas mehr Saft dazugeben oder das Chutney weiter einkochen lassen. Bis zum Servieren ziehen lassen.

Für die Fladen den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin in ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden glasig dünsten. Pancetta und Thymianblättchen dazugeben und alles kurz mitbraten. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Mehl mit Hefe, 1 EL Honig, Buttermilch, ca. 1 TL Salz sowie der Zwiebelmischung vermengen und zu einem Teig verkneten, bei Bedarf weiteres Mehl oder etwas Wasser dazugeben. Den Teig mit einem angefeuchteten Küchenhandtuch abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und in 8 Portionen teilen, diese auf der Arbeitsfläche zu kleinen Fladen ausrollen. 15 Minuten ruhen lassen.

Die Pancettafladen auf dem heißen Grill bei indirekter Hitze in 15-20 Minuten von beiden Seiten goldbraun grillen. Anschließend mit dem Honig-Zwiebelchutney servieren.


Stichworte	Brot
Zubereitungszeit	60 Min. zzgl. 1 Stunde Ruhezeit

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