Für
1
ofenfeste Form von ca. 2 Litern, hauchdünn gefettet
Zutaten
10 Tropfen Öl
4 Chicorée (ca. 400 g), längs halbiert
wenig Kräutersalz
Sauce
2 dl fettfreie Gemüsebouillon
1 mittl. Zwiebel, grob gehackt
1 klein. Knoblauchzehe, halbiert
30 g Lauch, in Streifen
30 g Kartoffel, in feinen Scheiben
1/2 TL Cognac, nach Belieben
50 g Tomaten-Ketchup
100 g fettreduzierter Frischkäse
Pfeffer aus der Mühle
80 g Schinkentranchen (Hinterschinken),
längs halbiert, in feinen Streifen
Petersilienkartoffeln
10 Tropfen Olivenöl
300 g Gschwellti (fest kochende Sorte),
in ca. 1 cm großen Würfeln
1/2 Bd. Petersilie, fein gehackt
1/3 TL Kräutersalz
Eine beschichtete Bratpfanne mit Öl ausreiben, erhitzen. Chicorée würzen, mit der Schnittfläche nach
unten in die Pfanne legen, zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Min. knapp weich dämpfen, evtl. etwas
Wasser beigeben.
Sauce: Die Bouillon aufkochen, alle Zutaten bis und mit Kartoffel beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt
weich köcheln. Fein pürieren, Cognac, Ketchup und Käse beigeben, unter Rühren erwärmen, bis der Käse
geschmolzen ist, würzen. 1/2 der Soße in die vorbereitete Form gießen, Chicorée hineinlegen, restliche
Soße und Schinken darauf verteilen.
Gratinieren: ca. 12 Min. in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens.
Lässt sich vorbereiten: ca. 1/2 Tag im Voraus bis vors Gratinieren zubereiten, zugedeckt kühl stellen.
Petersilienkartoffeln: Dieselbe Bratpfanne mit Olivenöl ausreiben, leicht erwärmen. Gschwellti zugedeckt
bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten. Ab und zu sorgfältig wenden. Petersilie, fein gehackt, und
Kräutersalz kurz vor dem Anrichten darunter mischen.